Cupcakes décadents au chocolat noir avec un riche glaçage à l’écorce de biscuit

Fabriqués avec nos gouttes de cuisson au chocolat noir ultra-premium et recouverts d’un glaçage à l’écorce de biscuit au chocolat blanc, ces petits gâteaux pas trop sucrés et pas trop amers sont le dessert ultime pour les amateurs de biscuits et de crème !

Portions : 14

Ingrédients du gâteau :

  • ¾ tasse (95g) de farine tout usage
  • ½ tasse (42g) de poudre de cacao noir
  • 1 cuillère à café Poudre d’espresso ou espresso instantané
  • ¾ cuillère à café Poudre à lever
  • ½ cuillère à café Bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café Sel
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • ½ tasse (100g) de sucre cristallisé
  • ½ tasse (100g) de cassonade légère tassée
  • ⅓ tasse (80ml) d’huile végétale ou de canola (ou d’huile de noix de coco fondue)
  • 2 cuillères à café Extrait de vanille pure
  • ½ tasse (120ml) de babeurre, à température ambiante
  • ½ tasse (100g) de gouttes de chocolat noir mi-sucré 60% Galerie au Chocolat, hachées

Ingrédients du glaçage :

  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 4 tasses de sucre en poudre (ou plus, selon la consistance souhaitée)
  • ¾ tasse d’écorces de biscuits au chocolat blanc Galerie au Chocolat, hachées
  • ¼ tasse de crème fouettée épaisse
  • ½ cuillère à café Extrait de vanille

Mode d’emploi – Cupcakes :

  • Préchauffer le four à 350˚F (177˚C). Garnir un moule à 12 muffins de moules à cupcakes. Garnir un deuxième moule de 2 moules – cette recette donne environ 14 cupcakes. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.
  • Dans un bol de taille moyenne, fouetter les œufs, le sucre cristallisé, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Verser la moitié de l’ingrédient humide dans les ingrédients secs.
  • Puis l’autre moitié dans le babeurre. Fouetter doucement pendant quelques secondes. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients humides et le babeurre. Ajouter les gouttes de levure hachées et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; ne pas trop mélanger. La pâte sera fine.
  • Verser ou déposer la pâte à la cuillère dans les moules. Ne le remplissez qu’à moitié pour éviter qu’il ne déborde sur les côtés ou qu’il ne coule.
  • Cuire au four pendant 18 à 21 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  • Laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

Mode d’emploi – Glaçage :

  • Mettre l’écorce de biscuit au chocolat blanc hachée dans un petit bol. Chauffer le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-ondes à une puissance de 60 %. Remuer après chaque augmentation et continuer à chauffer 30 secondes à la fois, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Mettre de côté et laisser refroidir complètement.
  • Une fois que le mélange d’écorces de biscuits au chocolat a refroidi, tamiser le sucre en poudre sur le beurre dans un grand bol. Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, en raclant les parois du bol si nécessaire.
  • Mesurer la crème à fouetter dans une tasse et y incorporer l’extrait de vanille. En laissant le batteur tourner à faible vitesse, verser progressivement le mélange de crème dans le bol.
  • Une fois le mélange de crème incorporé au glaçage, incorporer le chocolat fondu (mais refroidi) en pliant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre le glaçage pendant 3 minutes supplémentaires.
  • Donne environ 2 1/2 tasses d’un glaçage de consistance moyenne, qui est très facile à étaler et crémeux.
  • Pour un glaçage décoratif rigide : ajouter du sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à la consistance souhaitée (environ une autre tasse).
  • Pour une consistance plus fine, ajouter environ 1/2 tasse de sucre en poudre en moins.

Profitez-en !

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